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鰻割き【うなぎさき】

食器・調理器具がわかる辞典

うなぎさき【鰻割き】
うなぎを割(さ)くときに用いる包丁関東の背開き用の江戸型、関西の腹開き用の大阪型、ほかに京型、名古屋型などがある。あなごを割くときにも用いる。

出典:講談社
(C)Kodansha.
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