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鮓漬け【すしづけ】

日本の郷土料理がわかる辞典

すしづけ【鮓漬け】

岩手の郷土料理でなれずしの一種。酢漬けにした魚の切り身、飯と麹を混ぜたもの、かぶ、にんじん、ふのりなどを順に樽に詰め、これを繰り返して重ね、重しをして熟成させる。魚はほっけ・鮭・にしん・さんまなどを用いる。

出典:講談社
(C)Kodansha 2013.
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