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鮎雑炊【あゆぞうすい】

日本の郷土料理がわかる辞典

あゆぞうすい【鮎雑炊】

岐阜郷土料理で、あゆを入れて作った雑炊。焼いたあゆの頭・内臓・骨をとり、ほぐした身を米が煮えたところに加え、塩・しょうゆなどで調味する。

出典:講談社
(C)Kodansha 2013.
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