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酵母【こうぼ】

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

酵母
こうぼ
yeast
菌類に属する単細胞の生きている菌の塊で,パンの製造やビール,ぶどう酒醸造などに用いられる。この細胞は楕円形出芽によって増殖する。蛋白質を多く含み,ビタミン,酵素類に富んでいるので,栄養価はきわめて高い。英語のイースト yeastは,ギリシア語の「沸騰する」の意からきている。

出典:ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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朝日新聞掲載「キーワード」

酵母
糖分をアルコールに変える微生物明治以前は、大気中や蔵にすみついた酵母に頼って酒を造っていた。だが酒の品質は安定せず、時には失敗することもあった。こうした状況を改善するため、06(明治39)年に前身が設立された日本醸造協会は、全国から優れた酵母を集め、研究販売を手がけた。同協会が蔵元に販売する清酒用酵母は、発売順に番号をふり「協会○号」と呼ばれる。現在、15号まであるが、1〜5号はすでに販売中止で、6号が最古となる。
(2006-07-27 朝日新聞 朝刊 秋田全県 2地方)

出典:朝日新聞掲載「キーワード」

デジタル大辞泉

こう‐ぼ〔カウ‐〕【酵母】
子嚢菌(しのうきん)類球形または楕円形の単細胞の菌。ふつう、出芽によって増殖し、アルコール発酵を行うので、酒の醸造やパン製造に利用される。酒酵母・ビール酵母・ぶどう酒酵母・パン酵母など、多くの種類があり、それぞれ別種の固有の菌で醸造または発酵される。イースト。酵母菌
[補説]書名別項。→酵母

出典:小学館
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こうぼ【酵母】[書名]
《原題Yeastチャールズ=キングズリーの処女小説。1848年発表、1851年刊行。社会・宗教問題をテーマに描かれた。

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とっさの日本語便利帳

酵母
糖分をアルコールに変える微生物。香りの成分も作り出す。日本醸造協会が頒布するきょうかい酵母が一般的。中でも熊本県の「香露」を造る蔵元から採取された9号は、香り高く品質の良い酒ができると、吟醸酒造りに使う蔵が多い。

出典:(株)朝日新聞出版発行「とっさの日本語便利帳」

栄養・生化学辞典

酵母
 単細胞で,形がほぼ球形の真核微生物.生活環の大部分を,単細胞で経過する.[Saccharomyces]属など,酒,食品の発酵に有用な菌もある.

出典:朝倉書店
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世界大百科事典 第2版

こうぼ【酵母 yeast】
通常の生育状態が主として単細胞で,出芽または分裂により増殖する菌類の総称。酵母菌ともいうが,いずれも分類学上の用語ではない。子囊胞子を形成するサッカロミケスSaccharomyces,ピキアPichia,ハンゼヌラHansenula,デバリオミケスDebaryomycesなどは子囊菌類に由来し,冬胞子(テリオスポアーteliospore)を形成するロドスポリディウムRhodosporidium,レウコスポリディウムLeucosporidium,その半数体のロドトルラRhodotorula,スポロボロミケスSporobolomycesなどは担子菌類に由来すると考えられている。

出典:株式会社平凡社
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大辞林 第三版

こうぼ【酵母】
出芽または分裂によって繁殖する菌類で、5~10マイクロメートルの球形または楕円形の単細胞生物。ビール酵母・葡萄ぶどう酒酵母などは醸造に用いられ、パン酵母は製パン時にガスを発生させるのに利用される。酵母菌。イースト。

出典:三省堂
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日本大百科全書(ニッポニカ)

酵母
こうぼ
イーストともいい、酵母菌類に属する菌。古くは酒のもろみ(諸味)中でアルコール発酵のもと(原因)となったものを酒母(しゅも)とよんだが、明治以後これを広く解釈して醸母(じょうも)とよぶようになった。アルコール発酵の原理が解明され、いつしか酵母というようになった。[曽根田正己]

出典:小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)
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精選版 日本国語大辞典

こう‐ぼ カウ‥【酵母】
〘名〙 「こうぼきん(酵母菌)」の略。
※三酔人経綸問答(1887)〈中江兆民〉「人生百般の事業はへば猶ほ酒の如し。自由は譬へば猶ほ酵母の如し」

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