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赤煮【あかに】

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典

あかに【赤煮】
たまりじょうゆ・みりん・砂糖などで魚を弱火でじっくり照りをつけて煮ること。またその煮物。あゆ・鯉(こい)・ふななどの川魚やいわしなどに適している。

出典:講談社
(C)Kodansha 2010.
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