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赤出汁/赤出し【あかだし】

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典

あかだし【赤出汁/赤出し】
八丁みそなどの赤みそを用いたみそ汁。◇もとは、関西で桜みそ(砂糖・水あめなどを加えて作る黒褐色の甘いなめみそ)を用いて作ったものをいった。

出典:講談社
(C)Kodansha 2010.
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