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秋蕎麦【あきそば】

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典

あきそば【秋蕎麦】
夏にをまいて秋に収穫するそばのこと。春に種をまいて夏に収穫する夏そばに対していう。秋そばのほうが生産量が多く、10~11月に出回る。また一般に、新そばとはその年の秋に収穫したそばで作ったを用いたものをいう。

出典:講談社
(C)Kodansha 2010.
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