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揚げ煮【あげに】

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典

あげに【揚げ煮】
材料を油で揚げてから煮ること。また、その料理。野菜・魚などで煮くずれしやすいものや、水溶性色素を持つ材料の色を美しく仕上げたい場合などに向く。

出典:講談社
(C)Kodansha 2010.
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