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和え物/韲え物【あえもの】

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典

あえもの【和え物/韲え物】
野菜や魚介類などの主となる材料に、みそ・しょうゆ・酢などの調味料やごま・梅肉・豆腐・大根おろし・卵・魚介類の内臓などさまざまな食材を混ぜ合わせて味をつけた料理。酢を用いた和え物は特に「酢の物」という。◇主となる材料に混ぜ合わせて味をつける食材を「和え衣」といい、ごま和え、梅和え、豆腐を用いた白和え、大根おろしを用いたみぞれ和えのように、和え衣を冠して「~和え」ということが多い。

出典:講談社
(C)Kodansha 2010.
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