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八方汁【はっぽうじる】

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

八方汁
はっぽうじる
日本料理の出し汁の一種。出しのうち最も一般的なもので,利用範囲の広いところから八方の名がある。かつお節を中心として醤油味醂,水を合わせてつくる。野菜類,乾物類の煮汁,てんつゆ,麺類のかけ汁,つけ汁などに使われる。関西で使われることばで,関東では一般にそばつゆという。

出典:ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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