日本に近世初期から行われた製塩施設。遠浅海岸の満潮水位以下の場所に堤防を築き，その内側に砂層地盤の塩田を設けたもの。塩田は溝によって短冊形に仕切られ，潮が満ちてくると堤防に設けられた樋門を通って溝から海水が塩田に浸透する仕組みで，太陽熱で水分が蒸発すると塩田の砂に塩分が付く。それをかき集めて海水をかけて濃厚な塩水 (鹹水) をとり，釜で煮つめて製塩を行なった。干満差が大きく遠浅の瀬戸内海沿岸を中心に発達し，近世から昭和年代にいたるまで，長く日本における製塩の中心をなしたが，1950年代に流下式塩田に転換した。

　江戸時代から行われた塩づくりの方法です。満潮時の水面よりも標高の低い塩田に水を流した後に塩田を乾かし、塩分をおびた砂を集めます。その後、さらに海水をかけて、かん水とよばれる濃度の濃い塩水をつくり、それを煮詰めて、効率よく塩をつくります。