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伊賀漬け【いがづけ】

日本の郷土料理がわかる辞典

いがづけ【伊賀漬け】

三重県伊賀市特産の漬物で、白うりの種を抜き取り、刻んだしょうが・しその実・さんしょう・大根などを詰め、しょうゆやみそに漬け込んだもの。伊賀上野城主・藤堂高虎(とうどうたかとら)が作らせた貯蔵食品と伝えられる。◇「養肝漬け」ともいう。

出典:講談社
(C)Kodansha 2013.
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