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三平汁【さんぺいじる】

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

三平汁
さんぺいじる
郷土料理一種北海道に古くからあり,塩ざけをぶつ切りにして野菜とともに長時間煮込んだ物の一種。三平皿といわれる深皿で供する。粕汁にし,またおからを加えることもある。

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朝日新聞掲載「キーワード」

三平汁
ホッケなど蔵した魚と節の山菜や野菜を材料にした檜山を代表する郷土料理。魚の塩味を生かすのが基本だが、みそ味や酒かすを入れるなど、料理法と材料の組み合わせは様々だ。奥尻島発祥があるほか、名前については「有田焼始祖・李三平が焼いたを使ったことにちなんだ」という伝承があり、諸説ある。
(2008-04-28 朝日新聞 朝刊 北海道総合)

出典:朝日新聞掲載「キーワード」

デジタル大辞泉

さんぺい‐じる【三平汁】
ニシンのぬか漬けやサケのあらなどを野菜と煮合わせた塩汁。北海道の郷土料理。松前藩賄方、斎藤三平創案という。 冬》

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世界大百科事典 第2版

さんぺいじる【三平汁】
北海道の郷土料理。塩漬のニシンにダイコン,ニンジン,ネギ,ジャガイモ,こんにゃくなどを適宜とり合わせて煮込む汁料理であるが,ニシンのかわりにサケやマスを使い,また,かす汁に仕立てることも多い。松前藩の賄方(まかないかた)斎藤三平なる人物の考案になるとされるが,船場(せんば)汁など同工の料理は全国的に分布しており,この説は首肯しがたい。むしろ,有田焼の祖李参平(りさんぺい)の名をとって深めの磁器の皿を三平皿と呼びならわし,それに盛ったため,この名があるものと考えられる。

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大辞林 第三版

さんぺいじる【三平汁】
北海道の郷土料理。糠ぬか漬けニシンあるいは塩ザケと野菜を煮込み、塩で味を調えた汁。酒粕を入れることもある。 [季] 冬。

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日本の郷土料理がわかる辞典

さんぺいじる【三平汁】

北海道の郷土料理で、塩漬けまたはぬか漬けの魚のぶつ切りと野菜を昆布だし汁で煮た塩味の汁物。魚は、にしん、たら、ほっけなどを用いる。◇考案者の名が三平だったことから、三平皿という深皿に盛ることからなどの説がある。

出典:講談社
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日本大百科全書(ニッポニカ)

三平汁
さんぺいじる
北海道の郷土料理。名称は、松前藩の賄い方斉藤三平の創作であるからとか、有田焼の三平皿を使うからとかいわれている。春の豊漁期にとれたニシンを糠(ぬか)塩漬けにしておき、汁の実に利用したのが始まりである。ニシンはのちにサケにかわり、サケのあらや頭を利用して野菜のざく切りといっしょに塩煮にしているが、塩ざけを用いるときには塩を加えなくてもよい。三平皿に熱い三平汁を汁たくさんに盛り込み、ふうふう吹きながら食べるのが本格的な食べ方である。三平汁にはサケのほかに生のタラ、すしにしんを用いることもある。すしにしんは、道内では糠漬けにしたものを市販している。野菜は季節のものを適宜、好みに応じて用いる。[多田鉄之助]

出典:小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)
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精選版 日本国語大辞典

さんぺい‐じる【三平汁】
〘名〙 (昔、松前藩の賄方(まかないかた)斎藤三平が創案したものという) 糠(ぬか)づけのニシン、または塩鮭の頭やあらを薄く切り、大きく切った大根、ジャガイモなどとともに、酒かす、塩、しょうゆで味つけをして長時間煮た汁料理。北海道・東北地方で作る。《季・冬》
※仮装人物(1935‐38)〈徳田秋声〉五「その時台所へ出て拵へたものは、北海道料理の三平汁といふのであった」

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