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サワラ

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

サワラ
Scomberomorus niphonius
スズキ目サバ科の海水魚。体は側扁し,かつやや細長い。全長 1m内外。第1,2背鰭をもち,そのうしろに8~9個の離れ鰭がある。側線は波状。体は上方が鉛色,下方は白色で,体側に6列ほどに並んだ暗色の斑点がある。おもに沿岸域の表層にすみ,春から初夏にかけて内湾で産卵する。北海道から南日本,オーストラリアにかけて分布する。近縁種に,歯に細かい鋸歯のあるヨコシマサワラ S. commersonや,体後半に2列に並んだ斑紋をもち,全長 2mに近い大型のウシサワラ S. sinensisなどがある。

出典:ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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朝日新聞掲載「キーワード」

サワラ
サバ科の魚で、東北から東シナ海にかけての日本沿岸に生息する。腹の幅が狭く、「狭腹(さわら)」となったとされる。成長に伴い、サゴシ、サワラと呼び名が変わる出世魚。春から初夏にかけて産卵のため瀬戸内海に入ってくる「瀬戸内海系群」と、これとは別に「東シナ海系群」がある。
(2014-05-20 朝日新聞 朝刊 岡山全県 1地方)

出典:朝日新聞掲載「キーワード」

栄養・生化学辞典

サワラ
 [Scomberomorus niphonius].スズキ目サバ科サワラ属の1mになる海産魚.食用にする.

出典:朝倉書店
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食の医学館

サワラ

《栄養と働き&調理のポイント》


 サワラは成長とともに名前がかわり、40cmくらいを関西・四国・九州では「サゴシ」、関東では「サゴチ」と呼びます。サワラは成長すると細長い形で全長1mにもなる大型魚。旬(しゅん)は10月から3月くらいまで、4月になると子をもつので味が落ちます。
 駿河湾(するがわん)や西伊豆(にしいず)で秋にとれたサワラを「秋ザワラ」、冬にとれたものを「寒ザワラ」と呼んだりします。
○栄養成分としての働き
 サワラは、カリウムが豊富に含まれているのがポイント。カリウムは塩分の弊害をカバーし、血圧を下げる効果があるため、高血圧を予防します。また心臓機能や筋肉機能の働きを助け、調整します。
 ビタミンB2、Dも含まれています。B2は、粘膜(ねんまく)を保護し、健康な皮膚や髪、爪をつくり、成長をうながします。また、口内炎(こうないえん)や口角炎(こうかくえん)、目の充血といった症状や、肌荒れにも有効。さらに過酸化脂質を分解して動脈硬化、高血圧、脳卒中(のうそっちゅう)などの予防に役立ちます。
 ビタミンDはカルシウムとリンの吸収を高めます。
 新鮮なサワラは刺身にできますが、寄生虫がいることがあるので、要注意です。塩焼き、照り焼き、ホイル焼き、蒸しもの、ムニエル、フライなどの料理に適しています。

出典:小学館
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世界大百科事典 第2版

サワラ
スズキ目サバ科サワラ属に属する海産魚の総称,またはそのうちの1種を指す。サワラの名はこの仲間の腹部が狭いという意の狭腹(さはら)に由来するといわれる。また,しゅんが春なので,魚偏に春をつけ鰆(さわら)と書くようになったという。英名はSpanish mackerelなどといわれ,マグロに近い美味な魚とされる。日本近海にはサワラScomberomorus niphonius(イラスト),ヨコシマサワラS.commerson,ウシサワラS.sinensisの3種がいる。

出典:株式会社平凡社
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