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辞書

クローブ

デジタル大辞泉

クローブ(clove)
チョウジ別名。また、その花のつぼみを乾かした香辛料肉料理などに用いる。

出典:小学館
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栄養・生化学辞典

クローブ
 [Syzygium aromaticum].フトモモ目フトモモ科チョウジ属の植物.チョウジともいう.スパイスの一種.

出典:朝倉書店
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食の医学館

クローブ
(くぎ)のようなその形状から、日本名は「丁香(ちょうこう)」(チョウジの花のつぼみ)。
 クローブに関するもっとも古い記述は、紀元前200年ころに書かれたインドの叙事詩「ラーマーヤナ」のなかにあり、当時は薬として使われていました。
 また、中国では宮廷の長官が皇帝に拝謁(はいえつ)するとき、クローブを口に含んで息を清めたといいます。
 クローブに含まれるおもな有効成分は、オイゲノールを中心に、カリオレフィン、メチルサリシレイト、ピネン、ケトン、バニリンなど。
 これらの成分には、強力な油脂の酸化防止作用や抗菌防腐作用のほか、保温、鎮痛、健胃、整腸、消化促進、けいれん止めといった効果があります。
 具体的な症状としては、消化不良、冷えによる腹痛、腹部膨満、胃腸カタル、吐(は)き気(け)などに有効。
 口に含めば、歯痛止めや口臭除去にも効果を発揮します。
○食品としての使い方
 クローブには、スパイスのなかでも、もっとも強い刺激的な香りと、しびれるようなにがみや辛みがあります。
 その用途は幅広く、とくに肉の臭み消しに効果的です。シチューやハンバーグ、ミートソースには欠かせません。
 また、バニラの香りを引き立たせる効果があり、焼き菓子にもよく使われます。
 ホールの状態のものを使うときは、じっくりと煮込んで加熱するのがコツです。粉末状のものをハンバーグなどに加えるときは、量をひかえて使います。

出典:小学館
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世界大百科事典 第2版

くろーぶ【クローブ】

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大辞林 第三版

クローブ【clove】
丁字ちようじの蕾つぼみを干した香辛料。さわやかな香味があり、肉料理やシチューなどに用いられる。

出典:三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

日本大百科全書(ニッポニカ)

クローブ
くろーぶ
clove
フトモモ科の常緑樹。日本では昔からチョウジ(丁子)とよばれている。つぼみを乾燥させたものを香辛料に用いる。香味の主成分はオイゲノールで、刺激的ではあるが、さわやかなバニラ風の香りと味がある。クローブには矯臭作用があるので、肉料理には欠かせない。ポトフ、各種ソース、豚肉料理、ハムにもよくあい、ビーフシチュー、タンシチューに使われるほか、フルーツケーキなどの甘いデザートにも用いられる。紀元前3世紀ころの中国では、皇帝の前で言上する家臣は、クローブそのものを一つ口の中に入れかみ砕いて含んでおくことが礼儀とされていたという。[齋藤 浩]

出典:小学館 日本大百科全書(ニッポニカ)
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