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からし油【からしゆ】

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

からし油
からしゆ
mustard oil
カラシナの種子を圧搾して得られる半乾性油。このをとったしぼりかすを発酵後水蒸気蒸留して得られる揮発性油をさすこともあり,またその辛み成分であるイソチオシアン酸エステルをさすこともある。種子から得られる半乾性油や揮発性油はマーガリンサラダ油石鹸原料香辛料調味料となる。

出典:ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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